134 Chemin De La Pierre Bleue -

34160 - CASTRIES

France

09 74 56 69 05

Notre carte

Nos Entrees

Notre Gravelax de Saumon Bomlo                                                               ( Pain suédois, concombre à la crème et tagliatelles de courgette)

13 €
Carpaccio de boeuf d'Aubrac (Copeaux de tome chèvre et brebis) 10 €

Soupe campagnarde au garou de jambon de pays et Melsat ( Melsat : saucisse composée de chair à saucisse, oeuf et pain )

8€

Terrine de Foie gras maison au Muscat Tuilé 20 ans d'âge, chutney d'oignon

Verre de dégustation de Muscat Tuile 20 ans d'âge (5cl)

13€

5€

Découverte des Perles Françaises des Mers de l'hémisphère Sud             ( Cube de Légine Australe cuisson basse température, deux Gambas Bio de Nouvelle Calédonie : une cuite et une en carpaccio ; jus de carcasse au piment d'Espelette) 24€

Nos Poissons


Accompagnés de légumes de saison, écrasé de pomme de terre à l'huile de colza grillé

Filet de Turbot de Galice grillé, tartare d'algues 26 €
Légine sauvage (Pêche franaise, iles Kerguelen) cuisson basse température 55 €
Filet de Dorade Royale grillé, Beurre blanc au zeste de citron vert 21 €
Filet d'Esturgeon d'Italie, Beurre noisette et crumble de Parmesan 22 €

 

L'Agneau

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Tournedos de gigot d'agneau Ibérique, saisi au grill, copeau de lard de Colonnata 21 €
Magret d'agneau Ibérique, en deux cuisson (grillé et rôti); réduction au poivre de Tanzanie 35 €
Ris d'Agneau d'Aveyron à la Millavoise (saisis au beurre,un peu d'ail et de persil, un trait de jus de citron) 25 €

La Volaille

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Suprême de Pintade fermière de l'Ardèche, crémeux aux Morilles, servi en papillote 21 €

Le Boeuf / Le Veau

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Entrecôte affinée Boeuf Txogitxu, pays Basque espagnol,                Beurre à la fleur de sel et piments d'Espelette (environ 300g) 33 €
T-Bone de veau français, grillé; crème de Truffe 24€
Sauté de veau d'Aveyron aux cèpes et aux olives 21€

Le Cochon

Accompagnées d'Aligot maison et de légumes de saison

Pluma de cochon Ibérique, marinée aux herbes de Provence 23 €
Joue de cochon Basque Espagnol à l'os, braisée au vin rouge du Languedoc, sauce moutarde au moût de raisin 21 €

Végétarien

Assiette végan : Légumes de saison et écrasé de pomme de terre 16 €
Assiette végétarienne : Camembert rôti et ses légumes, aligot maison 19 €

Nos Fromages

Ardoise de 6 fromages affinés sélectionnés par Ie Chef  
Exemples de choix selon le marché :
10 €

Comté AOP affiné16 mois, Tomme de Rodez IGP affinée, Bleu d'Auvergne AOP ...

Nos douceurs

Le Baba de l'Authentic et sa glace Rhum Don Papa                                                                                                             

Shooter de Rhum Don Papa (2cl)

9 €

2€

La Célèbre Dentelle de Réglisse 8 €
Le Citronnier 9 €
Cheesecake aux spéculos, coulis de framboises 7 €
TarteIette tatin aux figues, quenelle de sorbet figues 9 €
Moelleux au chocolat, crème à la Praline Rose 9 €
Tartelette fine pomme aux deux façons, glace vanille 8 €
Tiramisu aux marrons et sa crème de Whisky 7 €

Notre Menu du Marché

(uniquement le vendredi midi, hors jours fériés, réservation conseillée)

Le Menu est proposé à l'Ardoise en fonction du Marché de la semaine, c'est une cuisine à base de produit frais.

Plusieurs choix vous sont proposés : 2 entrées, 2 viandes et 1 poissons, 2 desserts

Le Menu du Marché :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert

 

25 €

Le Menu du Marché :

1 entée et 1 plat

20 €

Le Menu du Marché :

1 plat et 1 dessert

20 €

Le Coin des Pitchouns

Menu à 12.50 € (jusqu'à 10 ans)

 

Avec une boisson au choix

(sirop à l'eau, jus de orange, jus pomme, coca cola ou limonade)

 

Les plats :

Accompagnés d'Aligot maison et petits légumes de saison

 

Grignotis de Charcuterie

ou

Steack haché de Boeuf façon bouchère

ou

Poisson du Marché

 

Les Desserts :

Deux boules de glaces au choix

ou

Gaufre et chantilly