134 Chemin De La Pierre Bleue -

34160 - CASTRIES

France

09 74 56 69 05

Notre carte

Nos Entrees

Crostini de ma Mamie revisité (Tartine chaude à base de foie de volaille et foie gras, baie de genièvre) 13 €
Notre Gravelax de Saumon Bomlo ( Pain suédois, concombre à la crème et tagliatelles de courgette) 13 €
Carpaccio de boeuf d'Aubrac (Copeaux de tome chèvre et brebis) 10 €
5 Gambas Bio Obsiblue de Nouvelle - Calédonie (Mi-cuites, sublimées de l'huile d'olives de notre parc ... simplement) 22€

Soupe campagnarde au garou de jambon de pays et Melsat ( Melsat : saucisse composée de chair à saucisse, oeuf et pain )

8€
Terrine de Foie gras maison au Muscat Tuilé 20 ans d'âge, chutney d'oignon 13€
Et son verre de dégustation de Muscat Tuilé 20 ans d'âge (en supplément) 5cl 5€

Nos Poissons


Accompagnés de légumes de saison, écrasé de pomme de terre à l'huile de colza grillé

Filet de Turbot de Galice grillé, tartare d'algues 26 €
Légine sauvage (Pêche franaise, iles Kerguelen) cuisson basse température,
et ses gambas Obsiblue de Nouvelle Calédonie
55 €
Filet de Dorade Royale grillé, Beurre blanc au zeste de citron vert 21 €
Filet d'Esturgeon d'Italie, Beurre noisette et crumble de Parmesan 22 €
Steak de Thon Rouge de Méditerranée, péché à la ligne 27 €
Dôme de truite aux cèpes, rôti en crépine 23 €

 

Nos Viandes Françaises

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Tripoux, recette de Grand-Mère 21 €
Filet de canette du sud-ouest et son Os à moelle rôti à la fleur de sel, confit de figues 23 €
Ris d'Agneau à l'Aveyronnaise (saisis au beurre,un peu d'ail et de persil, un trait de jus de citron) 25 €
T-Bone de veau grillé, crème de Truffe  24 €

Nos Viandes Espagnoles

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Le Magret d'Agneau Ibérique, en deux cuissons (grillé et rôti), réduction au poivre de Tanzanie 35 €
Tournedos de gigot d'agneau Ibérique, saisi au grill, copeaux de lard Colonnata 24€
Pluma de cochon Ibérique, marinée aux herbes de Provence 23 €
Entrecôte Boeuf Txogitxu, pays Basque espagnol, Beurre à la fleur de sel et piments d'Espelette (environ 280g) 30 €
Joue de Cochon Ibérique à l'os, braisée au vin rouge du Languedoc, sauce moutarde au moût de raisin 21€

Végétarien

Assiette végan : Légumes de saison et écrasé de pomme de terre 16 €
Assiette végétarienne : Camembert rôti et ses légumes, aligot maison 19 €

Nos Fromages

Ardoise de 6 fromages affinés sélectionnés par Ie Chef  
Exemples de choix selon le marché :
10 €

Comté AOP affiné16 mois, Tomme de Rodez IGP affinée, Bleu d'Auvergne AOP ...

Nos douceurs

Le Baba de l'Authentic et sa glace Rhum Don Papa 9 €
Et son shooter de Rhum Don Papa (2cl)  en supplement 2 €
Nougat glacé gratiné et ses fruits rouges 8 €
Le Citronnier 9 €
Cheesecake aux spéculos, coulis de framboises 7 €
TarteIette tatin aux figues, quenelle de sorbet figues 9 €
Le Royal dôme, crème anglaise infusé à la menthe verte 9 €
Tartelette fine pomme aux deux façons, glace vanille 8 €
Tiramisu aux marrons et sa crème de Whisky 7 €

Notre Menu du Marché

(uniquement le vendredi midi, hors jours fériés, réservation conseillée)

Le Menu est proposé à l'Ardoise en fonction du Marché de la semaine, c'est une cuisine à base de produit frais.

Plusieurs choix vous sont proposés : 2 entrées, 2 viandes et 1 poissons, 2 desserts

Le Menu du Marché :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert

 

25 €

Le Menu du Marché :

1 entée et 1 plat

20 €

Le Menu du Marché :

1 plat et 1 dessert

20 €

Le Coin des Pitchouns

Menu à 12.50 € (jusqu'à 10 ans)

 

Avec une boisson au choix

(sirop à l'eau, jus de orange, jus pomme, coca cola ou limonade)

 

Les plats :

Accompagnés d'Aligot maison et petits légumes de saison

 

Grignotis de Charcuterie

ou

Steack haché de Boeuf façon bouchère

ou

Poisson du Marché

 

Les Desserts :

Deux boules de glaces au choix

ou

Gaufre et chantilly