134 Chemin De La Pierre Bleue -

34160 - CASTRIES

France

09 74 56 69 05

Notre carte

Chers Clients,

Nous vous informons que le restaurant est actuellement fermé sur décision gouvernementale du 14 Mars dernier suite à la pandémie du covid 19 et ce jusqu'à nouvel ordre.

Suite à l'annonce de la possibilité d'ouverture du Restaurant au 2 Juin prochain, nous vous proposons d'ores et déjà de découvrir notre nouvelle carte.

Nous avons hâte de vous retrouver et de vous faire passer de bons moments en toute sécurité ...!!!

En attendant, prenez soin de vous !!!

Jérôme Fanguin et toute son équipe 

Nos Entrees

Notre Gravelax de Saumon Bomlo, Pain suédois, concombre à la crème et tagliatelles de courgettes

 
Carpaccio de boeuf d'Aubrac (Copeaux de tome chèvre et brebis)  

Lou Pérail de Brebis pané, Pétales de jambon de pays serrano

 

Terrine de Foie gras maison au Muscat Tuilé 20 ans d'âge, chutney d'oignon

Verre de dégustation Vin Doux de Mon Papa, Vendanges Tardives, Région Gaillac, Millésime 2003  (5cl)

       

Tataki de Thon de Méditerranée au sésame noir et blanc           

Marinade au Mirin et gingembre confit

 

Pavé de Légine cuit en basse température, à l’huile de nos oliviers

Fondue de jeune pousse d’épinard à la crème
 

Nos Poissons


Accompagnés de légumes de saison, écrasé de pomme de terre à l'huile de colza grillé

Filet de Turbot de Galice grillé, Beurre blanc au zeste de citron vert        

 

Filets de Dorade Royale grillés, Marinade de légumes à la créole

 

 

L'Agneau

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Tournedos de gigot d'agneau Ibérique, saisi au grill, flambé au lard de Colonnata  
Magret d'agneau Ibérique, en deux cuisson (grillé et rôti); réduction au poivre de Tanzanie  
Ris d'Agneau d'Aveyron à la Millavoise (saisis au beurre,un peu d'ail et de persil, un trait de jus de citron)  

Le Boeuf / Le Veau

Accompagnées d'Aligot maison et légumes de saison

Entrecôte affinée Boeuf Txogitxu, pays Basque espagnol,                            Crème à l'Ail Noir de Corée (environ 300g)  
T-Bone de veau français, sauce au poivre vert de Malabar  

Le Cochon

Accompagnées d'Aligot maison et de légumes de saison

Pluma de cochon Ibérique, marinée aux herbes de Provence  

Bonbon de Joue de cochon Basque Espagnol à l'os, braisée au vin rouge du Languedoc,

sauce moutarde au moût de raisin

 

Végétarien / Végan

Assiette végan : Légumes de saison et écrasé de pomme de terre 16 €

Nos Fromages

Ardoise de 6 fromages affinés sélectionnés par Ie Chef  
Exemples de choix selon le marché :
 

Comté AOP affiné16 mois, Tomme de Rodez IGP affinée, Bleu d'Auvergne AOP ...

Nos douceurs

Le Baba de l'Authentic et sa glace Rhum Don Papa                                                                                                             

Shooter de Rhum Don Papa (2cl)

 

Notre Célèbre Dentelle de Réglisse  
Colonel au citron vert et vodka de Montpellier  
Coeur coulant au chocolat noir de Tanzanie, crème anglaise à la Fève de Tonka  
Tartelette fine pomme aux deux façons, glace vanille  
Tiramisu aux fruits rouges  

Le Coin des Pitchouns

Menu à 12.50 € (jusqu'à 10 ans)

 

Avec une boisson au choix

(sirop à l'eau, jus de orange, jus pomme, coca cola ou limonade)

 

Les plats :

Accompagnés d'Aligot maison et petits légumes de saison

 

Grignotis de Charcuterie

ou

Steack haché de Boeuf façon bouchère

ou

Poisson du Marché

 

Les Desserts :

Deux boules de glaces au choix

ou

Petites crêpes, glace au chocolat et chantilly